Valor nutricional del jamón serrano

He estado buscando los valores nutricionales del jamón serrano, sin demasiado éxito, hasta que finalmente los he encontrado en un estudio de la Fundación Jamón Serrano.

Aunque el estudio tiene la info disponible de forma un poco enrevesada, vendría a ser lo siguiente (por cada 100g):

Y, por lo que parece, además de saber bien, tiene algunas curiosas propiedades